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貴州“赤水曬醋”釀制忙
發表時間: 2019年11月13日 10:27 稿件來源:中國新聞網
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11月11日,工人在貴州省赤水市一家醋廠曬醋區內作業。“赤水曬醋”采用固體發酵繁殖產生天然醋酸菌,醋坯和成品醋均在陽光下長久曝曬而成,故稱曬醋。“赤水曬醋”歷史悠久,這種古法釀醋技藝以當地優質大米、糯米、純中藥制作醋曲,經過蒸煮、釀曬、發酵等30余道工序制作而成,近年來,當地政府加大保護和宣傳力度,使這種古法釀醋技藝得以保護和傳承,產品深受消費者青睞。2009年,“赤水曬醋”被列入貴州省級非遺名錄。中新社記者 賀俊怡 攝

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